Projeto no Restaurante Universitário da UFT aprimora qualidade do cardápio e fortalece formação estudantil

Uma iniciativa desenvolvida no Restaurante Universitário (RU), Câmpus de Palmas, tem contribuído para a melhoria da qualidade das refeições ofertadas e, ao mesmo tempo, fortalecido a formação acadêmica dos estudantes do curso de Nutrição. O projeto envolve a aplicação de uma ferramenta que permite examinar os aspectos nutricionais das preparações oferecidas, aliando teoria e prática em um contexto real de produção de refeições coletivas.

Durante o estágio, os acadêmicos aplicaram metodologias de análise qualitativa das preparações, como o Escore de Avaliação Qualitativa das Preparações (EAQP), ferramenta que permite examinar aspectos nutricionais e sensoriais dos alimentos. A experiência possibilitou uma compreensão mais aprofundada sobre a elaboração de cardápios equilibrados e adequados às necessidades da comunidade universitária.

Para o estudante Paulo Henrique de Melo Almeida, a vivência trouxe novos significados à formação profissional. “Consegui avaliar os componentes do cardápio de forma mais crítica e me senti mais seguro para propor mudanças, com base em evidências. Isso ampliou minha compreensão sobre o papel do nutricionista nesse contexto”, destacou. Ele também ressaltou o desenvolvimento de competências como responsabilidade, organização e trabalho em equipe, além de uma maior sensibilidade quanto ao impacto da alimentação na permanência estudantil.

Na mesma linha, a acadêmica Thainã de Araujo Lima enfatizou a importância da aplicação prática das ferramentas aprendidas em sala. “O projeto aproximou a teoria da realidade da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), permitindo analisar dados e propor melhorias concretas. Isso fortaleceu minha visão sobre o papel do nutricionista na gestão e na promoção da saúde coletiva”, afirmou.

Os impactos da iniciativa vão além da formação dos estudantes. De acordo com a estudante Kássia Moreira Farias Maia, os resultados refletem diretamente na qualidade de vida da comunidade acadêmica. “A avaliação do cardápio contribui para garantir refeições mais saudáveis, equilibradas e seguras, favorecendo hábitos alimentares adequados, o desempenho acadêmico e a saúde a longo prazo”, explicou. Ela também destacou o papel do RU como espaço de promoção da educação alimentar e nutricional.

A nutricionista do Câmpus, Elisama Costa Lopes, reforçou que o projeto contribui tanto para a qualificação do serviço quanto para a integração entre ensino e pesquisa. “Os estagiários desenvolvem um olhar crítico sobre a produção de refeições para coletividades e ajudam a identificar pontos de melhoria no cardápio. Além disso, os dados gerados podem subsidiar produções científicas e fortalecer a atuação do curso junto à comunidade acadêmica”, pontuou.

A responsável técnica da empresa concessionária do RU, Naianny Vieira Silva, também acompanha a iniciativa, que evidencia o papel estratégico do Restaurante Universitário não apenas como fornecedor de refeições, mas como um ambiente de aprendizado e promoção da saúde.

Ao unir prática profissional, produção científica e impacto social, o projeto reafirma a importância da alimentação como um dos pilares da permanência estudantil e destaca o protagonismo da nutrição na construção de ambientes universitários mais saudáveis.

Refeição equilibrada servida no RU da UFT inclui arroz, feijão, proteína, purê, saladas, fruta e bebida (Foto: Divulgação/UFT)